Cremige Rotkrautsuppe Creamy Red Cabbage Soup

Zutaten: • 300g rohe Kartoffel • 200g rohes Rotkraut • 100ml pflanzliche Milch • 200ml Gemüsebrühe • Knoblauch (nach Geschmack) • ½ rote Zwiebel • Salz und Pfeffer Toppings: • Kichererbsen • veganes Joghurt oder vegane Sahne

Zubereitung: 1. Schritt: Die Kartoffel und das Kraut in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Flüssigkeit und dem Knoblauch und der klein gehackten Zwiebel in einen Topf geben. 2. Schritt: Das Ganze kurz aufkochen lassen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse schön weich ist. 3. Schritt: Alles mit einem Mixer pürieren und mit Toppings nach Belieben genießen. 4. Guten Appetit!

Über das Rezept: Wo sind die ganzen Suppenfans? Ich liebe cremige, dicke Suppen ja total und oft landet auch einfach das im Topf, was ich noch aufbrauchen will. So ging es mir letztens auch und ich hatte den genialen Einfall auch das Rotkraut mit in die Suppe zu gaben. dadurch hat sich nicht nur diese klasse Farbe ergeben, sondern auch der Geschmack war so toll. Hier kann man natürlich noch alles mögliche an weiteren Zutaten hinzugeben, aber ich wollte es möglich simpel halten.

Ingredients: • 300g raw potatoes • 200g raw red cabbage • 100ml plantbased milk • 200ml veggie broth • garlic (as much as you like) • ½ red onion • salt and pepper Toppings: • chickpeas • vegan yogurt

Instructions: 1. step: Chop the potato and the cabbage and put it in a pot together with the other ingredients. 2. step: Bring it to a boil and turn it down to a simmer for about 20 minutes until the veggies are tender. 3. step: Put everything in a blender and blend until smooth. 4. Enjoy!

About the recipe: Where are all the soup lovers? I love thick and creamy soups and I often use all the leftovers I have to make one. That is also how I created this recipe and I am so happy that I discovered the red cabbage on the bottom of the fridge. It does not only give the soup this almost unreal looking colour but it is also high in nutrients and flavour! You can of course always add more things to your soup but I wanted to keep it rather simple this time.