Rote Beete Suppe Beetroot Soup
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About the recipe: This beetroot soup is perfectly creamy and warming for the cold winter days. The colourful root is not only beautifully pink but also very tasty and the soup is a real eyecatcher because of its colour. Together with thick coconut milk it takes it to a whole new level und adds a unique flavour. Depending on the season you can add the veggies you like and especially during the cold time of the year I love using mushrooms, cruciferous vegetables and frozen goods.
Über das Rezept: Diese rote Beete Suppe ist perfekt cremig und wärmend für die kalten Wintertage. Da die bunte Knolle nicht nur schön pink aussieht sondern auch lecker schmeckt ist das Rezept ein richtiger Hingucker! Sie ist schnell und einfach zubereitet und die Gewürze heben das Ganze auf ein ganz anderes Level. Zusammen mit der Kokosnussmilch kommt auch noch eine ganz besondere Geschmacksnote hinzu und je nach Saison kann man das Gemüse nach Belieben wählen. In den kälteren Jahreszeiten greife ich sehr gerne auf Pilze, Kohlgemüse und Tiefkühlkost zurück.
Zutaten: 300g Süßkartoffel (roh) 1 Knoblauchzehe 1 EL Erdnussmus 200ml Kokosnussmilch aus der Dose 100g rote Beete (roh) Salz und Pfeffer 1 rote Zwiebel 100g veganes Joghurt Gemüse und Hülsenfrüchte nach Wahl
Ingredients: 300g sweet potato (raw) 1 clove of garlic 1 tbsp peanut butter 200ml coconut milk 100g beetroot (raw) salt and pepper 1 red onion 100g vegan yogurt vegetables and legumes of choice
Zubereitung: 1. Schritt: Die Kartoffel und die rote Beete klein schneiden und zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einen Topf geben. Mit der Kokosnussmilch aufgießen und für ca. 20-30 Minuten kochen. 2. Schritt: In der Zwischenzeit das Gemüse und die Hülsenfrüchte deiner Wahl in einer Pfanne anbraten. 3. Schritt: Sobald die Zutaten im Topf weich gekocht sind, alles mit einem Mixer pürieren. Wer die Suppe weniger cremig und lieber etwas flüssiger haben möchte, einfach mit etwas mehr Kokosnussmilch oder Wasser aufgießen. 4. Schritt: Die fertig pürierte Suppe (am Besten noch schnell aufwärmen) mit dem Gemüse und den Hülsenfrüchten servieren. 5. Guten Appetit!
Instructions: 1. step: Chop the sweet potato and the beetroot and add them to a pot together with the chopped onion and the garlic. Pour the coconutmilk in and let it cook for about 20-30 minutes. 2. step: Sautee the veggies and the legumes in a pan in the meantime. 3. step: As soon as the mixture in the pot is nice and tender you can blend the mixture in a blender. 4. step: Serve the soup (you can preheat it before eating) with the vegetables and the legumes. 5. Enjoy!
für 1 Person for 1 person
vegan, gesund, schnelle Küche vegan, healthy, fast
Mittagessen, Abendessen lunch, dinner

Beetroot Soup

Takes , serves 2.