Gefüllte Süßkartoffel Loaded Sweet Potato
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Zutaten: Süßkartoffel 150g Spinat (ich habe Tiefkühlspinat verwendet und ihn aufgetaut) 100-150g veganes Joghurt Universalgewürz** Salz und Pfeffer 150g gekochte Kichererbsen* Erbsen Dip: 150g Erbsen etwas Wasser Basilikum 1 tbsp cashew butter
Zubereitung: 1. Schritt: Die Süßkartoffel nach Wahl kochen (entweder im Ofen backen oder im Topf). 2. Schritt: Für den Dip alle Zutaten pürieren. 3. Schritt: Die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen, die fertigen Süßkartoffel auseinander schneiden und beide Hälften mit der Spinatmischung befüllen und anschließend mit dem Dip verzehren. 4. Guten Appetit!
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Über das Rezept: Dieses gefüllte Süßkartoffelrezept kann natürlich auch jeder Zeit mit normalen Kartoffeln nachgemacht werden. Allerdings liebe ich den süßen Geschmack der Süßkartoffel total und finde, dass er super zu diesem Rezept passt. Am liebsten backe ich meine Kartoffel im Ofen, bis das Innere schön weich ist, aber auch gekocht kann man sie anschließend toll füllen. Wer etwas an den Zutaten nicht gerne isst kann auch Sachen austauschen und sich kreativ austoben.
Ingredients: sweet potatoes 150g Spinat (I defrosted some frozen one) 100-150g vegan yogurt onion powder garlic powder a little bit of lemon zest salt and pepper 150g cooked chickpeas Pea Dip: 150g peas a splash of water basil 1 tbsp cashew butter
Instructions: 1. step: Cook the sweet potatoes the way you like it (either in a pot with water or bake them). 2. step: Blend the ingredients for the dip. 3. step: Put all the remaining ingredients in a bowl and stir until combined. Slice the cooked potatoes in half and fill them with the spinach mixture and spoon some dip on top. 4. Enjoy!
About the recipe: This loaded sweet potato recipe is of course also a great meal idea with regular white potatoes but I love how the sweetness of the sweet potato works together with all the flavours going on. I love to bake my potatoes until they become really squishy and soft inside but I also tried this recipe with boiled potatoes and it works fine as well. If you don‘t like an ingredient you can always swap it out for something else.
für 1 Person for 1 person
vegan, ölfrei, proteinreich vegan, oilfree, high protein
Mittagessen, Abendessen lunch, dinner
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Vegan Loaded Sweet Potato

Takes , serves 2.