Jackfruit-Kartoffel Eintopf Jackfruit Potato Stew
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Zutaten: 300g rohe Kartoffel 100g Tomatenstücke aus der Dose oder frische Tomaten 250g Jackfruit 100ml Gemüsebrühe oder Wasser Knoblauch (nach Geschmack) ½ rote Zwiebel etwas Senf Salz und Pfeffer Paprikapulver 100g Kichererbsen* veganes Joghurt oder vegane Sahne
Zubereitung: 1. Schritt: Die Kartoffel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Flüssigkeit, den Kichererbsen und dem Knoblauch und der klein gehackten Zwiebel und der Jackfruit in einen Topf geben. 2. Schritt: Das Ganze kurz aufkochen lassen, die Tomaten hinzufügen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse schön weich ist. 3. Schritt: Gegen Ende hin würzen. Das Ganze mit etwas veganem Joghurt genießen. 4. Guten Appetit!
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Über das Rezept: Eintöpfe sind nicht nur total einfach zu machen, sondern schmecken auch immer! Egal ob im Sommer oder Winter, dieses Gericht ist für mich das ultimative gesunde Comfortfood. Mit Jackfruit, Bohnen und Kartoffeln hält es auch gut satt und natürlich könnte man jederzeit mehr Gemüse hinzufügen oder Zutaten austauschen. Auch wenn das Rezept insgesamt ungefähr eine halbe Stunde benötigt kann man nebenbei noch andere Dinge erledigen, denn wie das Wort Eintopf schon besagt kommt alles zusammen in einen Topf.
Ingredients: 300g raw potatoes 250g jackfruit 100g diced canned tomates or fresh tomatoes 100ml veggie broth or water paprika powder a little bit of mustard garlic (as much as you like) ½ red onion salt and pepper 100g chickpeas vegan yogurt or sour cream
Instructions: 1. step: Chop the potato and put it in a pot together with the other ingredients. 2. step: Bring it to a boil, add the tomatoes and turn it down to a simmer for about 30 minutes until the veggies are tender. 3. step: Season at the end. Serve with a dollar of vegan yogurt or sour cream. 4. Enjoy!
About the recipe: Stews are not only easy to make but they also always taste amazing. No matter if it is summer or winter, this recipe is definitely on the list of my favourite comfort foods. With jackfruit, potatoes and beans it keeps you full for quite some time and you can of course always add more veggies or switch out ingredients.
für 1 Person for 1 person
vegan, ölfrei, proteinreich vegan, oilfree, high protein
Mittagessen, Abendessen lunch, dinner
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Vegan Jackfruit Potato Stew

Takes , serves 2.