Gefüllter Kürbis Stuffed Pumpkin

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About the recipe: This Stuffed Pumpkin recipe could be exactly what you are looking for! This dish doesn‘t only look amazing, it tastes and smells just as good. If you don‘t have much time to preheat the oven you can still make it. Cut the pumpkin in pieces and add it to the pot with the other vegetables. That way it might not look as beautiful but sometimes the taste is all that counts. And I can reassure you that you‘ll love it no matter which way you decide to go.

Über das Rezept: Vielleicht hast du ja noch einen Kürbis übrig und weißt nicht genau was du damit anfangen sollst. Dieses gefüllte Kürbisrezept könnte genau das sein, was du brauchst! Gefüllt sieht der kleine orange Freund nicht nur total cool aus, sondern er schmeckt auch noch hervorragend. Wer keine Zeit hat den Ofen anzuwerfen kann natürlich auch alles kleingeschnitten in einem Topf zusammen mit den anderen Zutaten kochen lassen. Es muss ja nicht immer extrem fotogen aussehen und manchmal ist der Aufwand auch wirklich zu groß viele Küchengeräte auf einmal einzuschalten.

Zutaten: • 1 kleiner Kürbis (zB. Hokkaido) • 1 rote Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 120g Pilze • 100g gekochte Linsen • 100g weiße Bohnen • 50ml pflanzliche Milch oder Wasser • 2 EL Cashewmus • Rosmarin • Thymian • Salz

Ingredients: • 1 small pupmkin (for example hokkaido) • 1 onion • 1 clove of garlic • 120g mushrooms • 100g cooked lentils • 100g cooked white beans • 50ml water or plantbased milk • salt • rosemary • thyme • 2 tbsp cashew butter

Zubereitung: 1. Schritt: Den Ofen auf 200°C vorheizen und den Kürbis aushöhlen. Den ausgehölten Kürbis anschließend für ca. 20-30 Minuten (je nachdem wie groß der Kürbis ist) backen, bis er schön weich ist. 2. Schritt: Die Zwiebel und die Pilze klein schneiden, eine Pfanne aufheizen und das klein geschnittene Gemüse zusammen mit dem Knoblauch und den Gewürzen anbraten. 3. Schritt: Die Bohnen mit dem Wasser und Cashewmus pürieren und zusammen mit den Linsen in die Pfanne mit Gemüse geben, sobald die Pilze und Zwiebel weich gekocht sind. Den Herd abdrehen und gut umrühren. 4. Schritt: Sobald der Kürbis weich gekocht ist mit der Mischung aus der Pfanne befüllen. 5. Guten Appetit!

Instructions: 1. step: Scoop out the pumpkin seeds of the pumpkin and put it in a preheated oven at 200°C. Let it bake for about 20-30 minutes until it is soft (th baking time depends on the size of the pumpkin). 2. step: Chop the onion and the mushrooms and fry them in a pan with the garlic and spices. 3. step: Blend the white beans with the water and the cashw butter and pour it over the mushroom mixture as soon as the mushrooms and onion are tender. Switch off the stove and stir in the lentils as well. 4. step: As soon as the pumpkin and the rice are finished you can fill in the mixture from the pan. 5. Enjoy!