Einfacher Beerenkuchen Easy Berry Cake

Über das Rezept: Heute gibt es ein ganz spezielles Rezept von mir. Diesen Beerenkuchen gab es bei mir wie ich jünger war ganz oft als Nachtisch. Da ich sowieso ein großer Beerenfan bin und jetzt die Beerenzeit beginnt passt das Rezept perfekt. Natürlich kann man die Beeren gegen anderes Obst eintauschen. Diese Nachspeise benötigt zwar etwas Kühlzeit, aber man kann es auch super am Abend zuvor vorbereiten.

About the recipe: Today I want to share a very special recipe with you. This berry cake is something I have loved as a kid and still do. It was one of my favourite desserts which is why I decided to make a single serve version of this recipe which is also vegan! I am a huge berry fan and the first local berries are available now! That is another reason why I feel the need to share this yummy no bake treat with you.

Zutaten: • 300g veganes Joghurt • Vanille • 50g granuliertes Süßungsmittel nach Wahl (zB. Erythrit, Kokosblütenzucker…) • 1 Packung Agar Agar (bei mir war eine Packung 6g für 500ml Flüssigkeit und ich habe die ganze Packung verwendet. Optional kann man das Geliermittel auch mit Puddingpulver ersetzen.) • 100g Beeren • 50g Buchweizenmehl • 80ml pflanzliche Milch • 1 TL Backpulver • Zimt

Ingredients: • 300g vegan yogurt • 50g granulated sweetener of choice (like coconut sugar ect.) • vanilla • 1 package agar agar (I used the whole package which was 6g for 500ml liquid. You can also use pudding powder instead.) • 100g berries • 50g Buchweizenmehl • 80ml plantbased milk • 1 tbsp baking powder • cinnamon

Zubereitung: 1. Schritt: Das Buchweizenmehl mit etwas Zimt, 20g des Süßungsmittels, der Milch und dem Backpulver verrühren und in einer 12cm Springform bei 200°C im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen. 2. Schritt: Das Joghurt und die Beeren mit dem Geliermittel und dem restlichen Süßungsmittel in einen Topf geben und erhitzen. Für ca. 2-3 Minuten ständig rühren und anschließend vom Herd nehmen. 3. Schritt: Den fertig gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die Joghurtmasse auf den Boden gießen. 4. Schritt: Für ca. 3-4h kalt stellen oder über Nacht im Kühlschrank lassen. 5. Guten Appetit!

Instructions: 1. step: Put the buckwheat flour, cinnamon, 20g of the sweetener, baking powder, plantbased milk and sweetener in a bowl and stir well. Pour the batter in a 12cm cake tin and bake for 15 minutes at 200°C in a preheated oven. 2. step: Put the yogurt and the berries with the vegan gelatin and the remaining sweetener in a pot and heat it up. Stir constantly for 2-3 minutes and take it off the heat afterwards. 3. step: Pour the yogurt mixture on top of the baked cake. 4. step: Let it cool down for about 3-4h or let it sit in the fridge overnight so that it firms up porperly. 5. Enjoy!