Blaubeer Lebkuchen Kuchen Blueberry Gingerbread Cake

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Über das Rezept: Dieser kleine Kuchen ist genau perfekt für eine Person zum Frühstück und ist total schnell und einfach gemacht. Man benötigt nur wenige Zutaten und das Rezept ist schon in 30 Minuten fertig, was es auch zu einem tollen Dessert macht. Die Torte ist durch die Banane und die Blaubeeren total saftig und jetzt zu Weihnachten gibt es nichts besseres als einen warmen Kuchen direkt aus dem Ofen. Ich mag ihn zum Beispiel auch total gerne mit etwas zerbröseltem Lebkuchen und Kokosnusscreme als Topping. Das ist natürlich kein Muss und kann mit jeder Menge anderer Sachen wie Nussmus oder Früchten verziert werden.

About the recipe: This little cake is perfect for one person as a breakfast idea which is so simple and easy to bake even if you don‘t like baking a lot. You only need very few ingredients and the recipe is ready within 30 minutes which makes it a delicious dessert as well. The banana and the blueberries make everything nice and moist and now that it is Christmas time there is nothing better than a nice warming meal straight out of the oven. I really like with some crumbled gingerbread and coconut cream on top!

Zutaten: • 10g geschrotete Lein- oder Chiasamen • 80g Dinkelvollkornmehl • 100-120ml Wasser oder pflanzliche Milch • Süßungsmittel nach Wahl (zB. Ahornsirup, Datteln…) • 1 TL Backpulver • Lebkuchengewürz • 100g Blaubeeren • ½ Banane

Ingredients: • 10g ground flax or chia seeds • 80g wholegrain spelt flour • 100-120ml water or plantbased milk • sweetener of choice (like maple sirup ect.) • 1 tsp baking powder • gingerbread spice • 100g blueberries • ½ banana

Zubereitung: 1. Schritt: Die Banane, das Süßungsmittel, die Leinsamen und das Wasser pürieren. 2. Schritt: Das Mehl, Gewürz und Backpulver untermischen und den Ofen auf 200°C vorheizen. 3. Schritt: Eine 12,5cm Springform (ich habe eine aus Silikon verwendet) einfetten oder mit Backpapier auskleiden. 4. Schritt: Die Blaubeeren ebenfalls in den Teig rühren. 5. Schritt: Das Ganze für ca. 30 Minuten bei 200°C backen. 6. Guten Appetit!

Instructions: 1. step: Put the banana with the flaxseeds, the sweetener and the water in a blender. 2. step: Stir in the flour, the spice and the baking powder and preheat the oven to 200°C. 3. step: Take a 12,5cm cake tin (I used a silicone one) and grease it or use parchment paper to prevent it from sticking after baking. 4. step: Fold the blueberries in the dough. 5. step: Bake the whole thing at 200°C for about 30 minutes. 6. Enjoy!