Apfel-Sellerie Suppe Apple Cellery Soup

Über das Rezept: Diese Apfel-Sellerie Suppe ist perfekt für den Herbst und die Winterzeit. Die Zutaten sind einfach und günstig, zusätzlich ist das Gericht aber auch regional und wärmend. Ich toppe meine Suppen am liebsten mit gerösteten Kichererbsen oder angebratenem Tofu um den Proteingehalt etwas zu erhöhen. Zudem liebe ich es noch etwas mehr Cashewmus mit einem Spritzer Zitronensaft, Knoblauch und Salz anzurühren und ebenfalls als Topping über das fertige Gericht zu geben.

About the recipe: This vegan apple cellery soup is perfect for the fall and winter time. The ingredients are local, cheap and easy to find (at least in Austria which is where I live). I love to add some more toppings to my bowl like roasted chickpeas or some baked tofu to boost the protein intake. I also love to make a little sauce to drizzle on top which I make using some cashew butter, a splash of lemon juice, salt and garlic powder.

Zutaten: • 100g weiße Bohnen • 200ml Wasser • Salz und Pfeffer • 200g Knollensellerie • 1 Apfel (ca. 150g) • Rosmarin • Thymian • 1 EL Cashewmus oder Öl • Knoblauchpulver • etwas Zimt • etwas Muskatnuss

Ingredients: • 100g white beans • 200ml water • 200g cellery root • salt and pepper • 1 apple (about 150g) • rosemary • thyme • 1 tbsp cashew butter or oil • garlic powder • a little bit of cinnamon • a little bit of nutmeg

Zubereitung: 1. Schritt: Die Sellerieknolle und den Apfel in Stücke schneiden und zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben. 2. Schritt: Das Ganze zum Kochen bringen und anschließend für ca. 20 Minuten mit Deckel weiterköcheln lassen. 3. Schritt: Anschließend die Bohnen hinzugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren (optional alles in ein Püriergerät schütten). 4. Schritt: Das Cashewmus und die Gewürze in die pürierte Suppe geben, gut umrühren und servieren. 5. Guten Appetit!

Instructions: 1. step: Cut the cellery root and the apple in pieces and add them to a pot with the water. 2. step: Bring it to a boil and let it simmer with a lid on for about 20 minutes. 3. step: After the cooking time you can transfer the mixture into a blender (including the cooking water), add the beans and blend until smooth. 4. step: Stir in the cashew butter and spices and stir everything together. 5. Enjoy!